發(fā)現(xiàn)淀粉‐脂肪酸復合物的復合指數(shù) （complex index，CI）隨著脂肪酸碳鏈長度的增加而降 低，而月桂酸因其鏈短易形成穩(wěn)定的結構所以采用月 桂酸進一步探索。分子對接能夠對原子和分子的物理 運動和相互作用進行模擬。UVmini‐1240 型紫外分光光度計、XRD‐6100 型 X‐ 射線衍射儀：日本島津公司；Nicolet IS50 型傅里葉變 換紅外光譜：美國賽默飛世爾科技公司；SU1510 型掃 描電子顯微鏡：日本日立高新技術公司；7890A 氣相色 譜：美國安捷倫科技有限公司；HYQX‐II 型厭氧培養(yǎng) 箱：上海躍進醫(yī)療器械有限公司；JC‐MJG 18L 高壓蒸 汽滅菌鍋：青島精誠儀器儀表有限公司；PHSJ‐3F 型 pH 計：上海儀電科學儀器股份有限公司。

    分別取 200 mg 天然銀杏淀粉和 GSL 分別溶于 5 mL 醋酸鈉緩沖溶液（pH5.2），95 ℃糊化 20 min。采用 醋酸鈉緩沖溶液制備濃度為 200 U/mL 的 α‐淀粉酶溶 液和 500 U/mL 的糖化酶溶液。將糊化液與兩種酶混 合在 37 ℃下酶解，在 10、20、30、40、60、90、120、180 min 取 1 mL 酶解液與 4 mL 無水乙醇混合。表明其在 復合過程中并未發(fā)生化學反應，產生新的基團，這表明 月桂酸與淀粉分子通過非共價鍵連接。結合分子對接 的分析結果推測，月桂酸進入淀粉分子的螺旋腔后，可 通過疏水相互作用形成穩(wěn)定的復合物。