對于湘 菜營養(yǎng)價值的評價和提高食物營養(yǎng)價值非常重要, 可以結 合傳統(tǒng)飲食和科學評估合理膳食; 氨基酸是蛋白質的分解 產物, 也是評價食品營養(yǎng)價值的重要指標, 食物的營養(yǎng)價 值能夠從氨基酸組成及營養(yǎng)評價反映出來。食物營養(yǎng)評價 可以采取營養(yǎng)成分分析、蛋白質評價、氨基酸營 養(yǎng)價值評價等。VORTEX-2 GENIE?渦旋混合器(美 國 Scientific Industries 公司); AJ100 電子天平[瑞士梅特勒-托 利多儀器(中國)有限公司]; GZX-GF101-1-BS 電熱鼓風恒溫 干燥箱(上海躍進醫(yī)療器械有限公司); Kjeltee2300 自動凱氏 定氮儀(丹麥福斯公司); SHZ-D(III)循環(huán)水式多用真空泵(上 海一科儀器有限公司); TC-8 脫酸儀(日本 TAITEC 公司)。

    能夠為合理利用禽肉類及制品中的賴氨 酸提供數(shù)據(jù)支撐和科學依據(jù); 賴氨酸不僅能夠與一些營養(yǎng) 素協(xié)同作用, 從而更好地發(fā)揮各種營養(yǎng)素的生理功能, 也 有積極的營養(yǎng)學意義, 包括增強機體免疫力、緩解焦慮情 緒、抗病毒、促進人體生長發(fā)育和促進脂肪氧化等。